鲁迅饮食记略

夜吃辣椒

鲁迅在南京江南水师学堂第一学期结束时，因考试成绩优异，学校发给他一枚金质奖章。鲁迅没有把奖章作为自我炫耀的标牌，却跑到鼓楼街把它卖了，用卖掉的钱买了几本自己喜欢的书和一大串红辣椒。

鲁迅是浙江绍兴人，那里没有吃辣椒之好，独鲁迅有辣椒之嗜？

非也。原来，鲁迅是用此物解困的。以后鲁迅每读书至夜深人静、天寒人困之时，就摘下一只辣椒来，分成几截，放进嘴里咀嚼，直嚼得额头冒汗，眼里流泪，嘘唏不已，只觉周身发暖，睡意顿消，于是捧书再读。

喜欢北方面食和菜肴

鲁迅居北京15年，这使他养成了喜食北方面食和菜肴的习惯，晚年居上海，仍念念不忘北方口味。为这，许广平欲在家中为他请一北方厨师，因鲁迅嫌费用太高未果。在上海，鲁迅常上北方馆子。

在北京的最初几年，鲁迅住在宣武门外南半截胡同的绍兴会馆。

会馆当时伙食很差，鲁迅有时就买只鸡回来加工，或下面吃，或到附近的清真馆吃清汤大块牛肉面，这是用原汁牛肉汤加上肥瘦相当切成方块的牛肉，配以北方的切面，售价不高却经济实惠，很受鲁迅喜爱。

推介家乡菜

三十年代，鲁迅听说杭州人来沪开设了知味观，不久即偕同亲友到知味观就餐。当他品尝了家乡菜肴后，十分高兴。自此，每逢有亲友来沪，他总要在知味观设宴招待。据鲁迅日记记载，从1932年到1934年三年间，他曾八次光顾知味观。每次到知味观，鲁迅总是热情地向亲友们介绍“龙井虾仁”、“荷叶三鲜”以及“东坡肉”等名菜，还风趣地给大家讲述“西湖醋鱼”的传说，使客人对杭州菜印象更加深刻。

1933年10月23日，鲁迅在知味观宴请日本福民医院院长和内山君等好友，亲自点了“叫化鸡”、“西湖莼菜汤”等杭州名菜。特别向客人介绍了“叫化鸡”的来历和做法。他告诉客人“叫化鸡”是采用1500克左右的母鸡为原料，腹中藏有虾仁、火腿等辅料，鸡身用网油包住，外裹荷叶，再用酒瓮泥涂抹，然后上火烧烤三四小时。食用时敲掉泥块，整鸡上桌，色泽金黄，香气扑鼻，举箸入口，肉质酥嫩，味鲜异常。鲁迅的介绍引起了日本朋友极大的兴趣。福民医院院长回国后，在日本广泛宣传杭州菜的特殊风味，这使知味观及其经营的“叫化鸡”、“西湖醋鱼”等菜肴在日本也出了名，影响深远。直到八十年代初期，“日本中国料理代表团”和“日本主妇之友”成员来沪访问时，还指名要到知味观品尝“叫化鸡”和“西湖醋鱼”等名菜。

好吃蛇肉和龙虱

“龙虱生水中，外甲壳而内软翅，次拔去头，则肠脏随出，再去足，食其软部。也有并甲足大嚼，然后吐去渣滓的。食者以为佳，否则不敢食，犹蚕蛹也。我是吃的，觉得别有风味。”

“我还想吃一回蛇，尝一点龙虱。”

“至于蛇，你到时在年底，不知道可还有？龙虱也已过时，只可买干的了。”

以上均取自鲁迅写给许广平的信中，是他好吃蛇肉和龙虱的真情流露。

赞赏梅干菜

鲁迅生活在外地时，他那慈爱的老母亲总要经常寄一些家乡的土特产给他。1935年3月6日，鲁迅从上海发信给母亲说：“小包一个，亦于前日收到，当即分出一半送老三。其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”

鲁迅这里赞赏的干菜就是有名的绍兴梅干菜。梅干菜制作的原料，以雪里蕻最佳。雪里蕻分春菜和冬菜两种，产量以春菜为高，质量则以冬莱为好。加工时，分堆晒、腌制、晒干三个步骤，约半个月腌熟，为梅干菜的半成品，黄的如金片，绿的似翡翠，用之炒肉、煎豆腐等，极其鲜美可口，是城市市民比较喜欢的咸菜。家庭也可自制，将半成品出缸，沥干盐水，切短晒干，就成了梅干菜。

好的干菜，无根茎和碎叶，闻来有一股扑鼻的香气，入口又嫩又糯，用它烧汤、炒菜，荤素皆宜，老少爱吃，无怪乎鲁迅称赞不已了。

“鲁迅饼”

鲁迅有胃病，油炸点心趁热吃对有病的人是很适宜的，故鲁迅对油炸食物有嗜好。据说在北京时朱安夫人常常制作白薯切片，和以鸡蛋、白粉，然后油炸，香甜可口。鲁迅几乎天天都吃，还常常用以待客。这制法不见于任何菜谱，后来有人戏称之为“鲁迅饼”。

鲁迅喜欢吃点心是和他工作都在午夜前后有关。但他很少吃高级点心，通常是蜜糖溶粘的满族点心“萨其马”，“萨其马”不过分甜，而柔中带脆，香美可口，价格又廉，鲁迅除了自己吃，也常用来待客。

钟情“梁园致美楼”

“梁园致美楼”是家河南菜馆，创于清末民初，原经营者和厨师都是河南开封人。主要经营北方水饼和河南菜肴，很有特色，而且价格公道，菜点质量高，服务方便周到，在上海很有名气，是鲁迅居沪时最爱去的菜馆之一。

据鲁迅记载，自1934年至1935年间，他曾在该馆宴请五次。还经常邀请该馆厨师到家治馔。如1934年12月9日晚，鲁迅邀请谷非夫妇、萧军夫妇、耳耶夫妇、阿紫、仲方，携许广平及海婴在“梁园”就餐。

同月30日，日本朋友廉田夫妇、村井、中村等来访，又邀请“梁园”名厨到他家中治馔。

据萧红回忆，鲁迅为了满足她和萧军好好吃一顿馆子的要求，特地在“梁园”请他们吃了一顿丰盛的酒席，席上有“炸核桃腰”、“糖醋软溜鲤鱼陪面”、“三鲜铁锅蛋”、“酸辣肚丝”、“木樨肉”等菜肴。据说这几样菜都是鲁迅平时最喜欢吃的菜肴，常常用来招待客人。这些菜也确实别有河南风味，特别是“三鲜铁锅蛋”就是一道河南最古老的传统名菜，它是用虾米、火腿丁、香菇丁及鲜汤和鸡蛋调和后，放在一只特殊的铁锅里烧至半熟后取下，再用烧红的铁锅盖盖在上面烧烤，将蛋液拔起涨透而成。此菜吃口松嫩鲜香。鲁迅和他的许多吃过这道菜的朋友都认为它是一道最好的佳肴。