《端午的鸭蛋》课文评点

家乡的端午，很多风俗和外地一样。［首句总起全段。］系百索子。五色的丝线拧成小绳，系在手腕上。丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。［“红一道、绿一道”平淡而又情趣盎然。］做香角子。丝丝缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。贴五毒。红纸剪成五毒，贴在门槛上。贴符。这符是城隍庙送来的。城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。［插叙寄名干爹的往事，浸润着一种淡淡的幽思。］符送来了，就贴在堂屋的门楣上。一尺来长的黄色、蓝色的纸条，上面用朱笔画些莫名其妙的道道，这就能避邪吗？［“这就能避邪吗？”带着一点幽默、一点调侃的味道。］喝雄黄酒。用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。有一个风俗不知别处有不：放黄烟子。［详写“放黄烟子”，因为是作者的家乡特有风俗。］黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝药，而是雄黄。点着后不响，只是冒出一股黄烟，能冒好一会。把点着的黄烟子丢在橱柜下面，说是可以熏五毒。小孩子点了黄烟子，常把它的一头抵在板壁上写虎字。写黄烟虎字笔画不能断，所以我们那里的孩子都会写草书的“一笔虎”。还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。［详细叙述了端午节的系列风俗：系百索子、做香角子、贴五毒、贴符、喝雄黄酒、放黄烟子、吃“十二红”。着重介绍别处没有的放黄烟子和吃“十二红”，引出鸭蛋。］这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。

［本段是文章第一部分，细致地、兴致盎然地详细介绍家乡端午节的各种风俗，引出端午节的鸭蛋。］

我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。［家乡的鸭蛋名气很大。］我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：［“肃然起敬”大词小用，调侃的语气突出家乡鸭蛋的名气。］“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水［“曾经沧海难为水”“与有荣焉”名句点染有如蜻蜒点水，却使文章增色许多。］，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：

［画线句都以一种轻松随意的方式描述关于家乡鸭蛋的闲散片断，看似平常随便，细细品味却有一点自豪，有无限回味。］

［对比的手法突出家乡鸭蛋。］

腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

［引用古文，既写出家乡鸭蛋的特色，又展现出年代悠远，也增添了文章的情趣。］

高邮咸蛋的特点是质细而油多。［对比手法，再次突出家乡鸭蛋的好处。］蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱──红油就冒出来了。［写另一种吃法运用了细节描写：“筷子头一扎下去，吱──红油就冒出来了”，极形象生动，如闻其声，如观其状。］高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”［“朱砂豆腐”中“朱砂”突出蛋黄颇色之浓重。］，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！［对北京鸭蛋的蔑视之情溢于言表，率直有趣。］

［第二部分第一层，介绍家乡高邮鸭蛋的名气大、产量高、用法多，特点鲜明：质细、油多、传统悠久。］

端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自已去挑一个［“头一天”“一早”“自己去挑一个”，充满生活气息。］，鸭蛋有什么可挑的呢？［设问形成小波澜，引起下文。］有［“有！”短促有力，兴致勃勃。］！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。。［颜色、形状、挂的位置，历历在目，如数家珍。］这有什么好看呢？［两次设问其实都是从不知情趣、心粗的人的角度来问的，突出这个游戏的情致。］然而它是孩子心爱的饰物［“心爱的饰物”“什么时候孩子一高兴”，就“吃了”。纯真的童趣，读来令人忍俊不禁。］鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌［补充说明“新腌”“淡淡的咸味”，更添乐趣。］不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。

［第二部分第二层，关于鸭蛋的一种风俗游戏，细致的情节描述，展现了浓郁的节日气氛，纯真无邪、憨态可掬的孩童模样，表达了一种深深的怀念和神往之情。］

孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了！

［不碰破蛋壳、洗蛋壳，照应“小心”。目的是装萤火虫，十足的童趣，令人艳羡，引人联想。］

小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行吗？［“这能行吗？”似是而非的疑问，调侃的语气。］车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。［自己的解答看似可有可无，但又郑重其事，字里行间透出一种纯真无邪、质朴幽默。］

［第二部分第三层，由蛋壳的游戏引发的文学轶事。用带有文化气息的材料引发联想，使这种民俗带有点风雅的意味。以此收束前文。］