化学元素与人体健康（B案）

教学目标

了解人体的基本组成元素（常量元素、微量元素）。

了解一些元素对人体健康的重要作用。

初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。

教学准备

学生在课前收集含有与人体健康有关元素的食品包装袋商标、药品的说明书等。

调查这些人体健康所需元素的来源。

准备元素自述的表演。

课时安排 1课时

教学设计

情景导入

农作物所必需的营养元素有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁等，其中氮、磷、钾需要量较大。有人说：人体是一个元素的仓库，那么人体内含有多少种元素？其中哪些元素含量较多？哪些元素自然界中不能供给，还需要人工供给的？

活动一

①将学生收集到的商标或说明书中人体所需元素主要功能及来源在全班交流。

甲：我是钙元素，在人体中只含2%。如果少了我，人就会得佝偻病和骨质疏松等病。我来源于奶类、豆类等食物中及人工制造的补钙保健品内。

乙：我是碘元素。老钙兄，我虽然没有你的含量多，但我的功劳可不小。若少了我，人就会思维迟钝、得甲状腺肿大病。我主要来源于海产品、加碘盐中。你家里用的是加碘盐吗？

丙：我知道加碘盐要防潮、密封储存，待食物煮好后再放入，而不能把加碘盐放入锅中久煮。

丁：铁老弟我呢，虽然我比不上你们，但人体缺少了我，就会造成缺铁性贫血。你知道为什么炒菜的锅会用我吗？我在很多食物中存在，如肝脏、蛋、鱼、豆类、芹菜等。

师：据国际互联网上报道：“目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血”。联合国卫生组织考察和研究，认为我国使用的铁锅是有益于人类健康的理想炊具，并向全世界大力推广。请同学们围绕推广使用铁锅炊具做一次即兴发言，课后写一篇宣传稿。

②引导学生看书p94～95及资料表12-1人体中含量较多的化学元素。

③讨论归纳。

人体中元素的存在形式：

水、糖类、油脂、蛋白质及维生素（主要有 元素）

以无机盐形式存在的：

元素（主要有 ） 含量超过0.01%

元素（主要有 ） 含量小于0.01%

活动二

①引导学生观察三幅图片

猜出疾病名称：

第一幅: 第二幅： 第三幅：

你知道引起这种疾病的原因吗？

②指导学生看书Ｐ95～96及表12-2 一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量。

③开展Ｐ97的讨论。

反思与评价

阅读Ｐ97的资料，填写下表。

②你家里炒菜做饭用铁锅还是铝锅？用什么锅较好？说说你选择的理由。

③通过本节课的学习，你有哪些收获或体会？

作业

请课代表将同学们收集的商品、药品的说明书整理、分类搞一次展示活动，并与兄弟班进行交流。

调查与研究

收集有关补钙、补铁、补锌的商品说明书，了解和比较其主要成分、功能、使用说明等，并对这“三补”的人群进行分类统计，从中你有什么发现呢？

点评：本课题与生活、生命密切相关，本教案的亮点是让学生对于中国铁锅的即兴发言并写一篇宣传稿，颇有商品经济的气息。另一个亮点就是让学生将收集的有关商品、药品说明书展示出来并开展班级之间的交流而扩大了互动面。

点评：湖北省枝江市教研室 易章和

背景资料

①德专家劝告──素食者警惕营养不良

新华社北京2月4日专电：德国营养学家近日警告说，虽然多项研究证明素食者可能比普通人更少患癌症、心脏疾病、糖尿病、胆结石等疾病，但他们同时也更容易营养不良。因此，素食者应重新审视自己的食谱，并通过各种途径注意额外补充缺失的营养。

据报道，素食者的类型多种多样：一部分人拒绝一切动物及与之相关的食品，甚至是蜂蜜；一部分素食者除水果、蔬菜和粮食外，还接受蛋类和奶制品；另一些素食者则只吃生的水果和蔬菜，而拒绝肉、蛋类以及包括面包在内的所有经过烹调加工的食物。德国营养学家科乐内利娅·明斯特尔认为，那些选择以素食为主的人应该全面掌握食物营养方面的知识，以便及时为自己补充必要的营养。

明斯特尔说，纯粹的素食会导致人体缺乏维生素B、钙、铁、碘和锌等营养物质，特别是维生素B12，它只存在于动物的肉制品中。因此，他建议素食者平时要通过可能的途径额外补充那些无法从自己食谱中摄取的营养物质，如吃一些营养药物等。

与此同时，专家还劝告处在妊娠期、哺乳期的妇女、老年人和儿童不要完全食素。特别是婴儿和儿童，纯粹的素食对他们来说是“非

《三峡晚报》2004年2月9日

②铝锅中的铝烹饪时怎样溶出

铝锅适于煮饭、烧水，但也有用作炒菜的。铝盐有神经毒性，但通常铝制炊具和食具表面有一层致密的氧化膜，对弱碱、弱酸及水呈惰性。例如用铝锅煮沸pH=3的柠檬酸溶液10 min，溶出的铝仅为0.2 mg/L，对人体不构成危害。

1986年在英国著名的杂志《自然》上有一篇论文指出茶水中含铝高，这是由于通常含氟量大的茶叶用铝锅煮制时形成氟铝络合物。实验指出当氧含量为 1 mg/L（这是自来水中的正常浓度）时，用柠檬酸配成pH=3的溶液，在铝器中煮沸10 min，即溶出200 mg/L的铝，为无氟时的1 000倍。

取西红柿50 g放在铝锅中，加250 mL自来水，烹煮10 min，可溶出150 mg/L的铝，约超过通常饮用水中铝含量的10倍，并且铝显示毒性的pH约为4，此时铝以二羟铝络离子存在。西红柿中的维生素C、糖醋鱼块中的醋都是酸性，均可加重铝的溶出，所以不宜用铝器来烹制菜肴。