糖类 教学设计

教学目标:

1、使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。

2、了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

3、使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法。

教学重点、难点：认识糖类的组成和性质特点。

教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。

课时划分：二课时

第一课时

[导课]我们来讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题。下面我们先来学习糖类的有关知识。

[板书]第二节 糖类

[设问]如果有人问“今天你吃糖了吗？”你将怎样回答？

[回答]学生讨论后回答：吃糖了，因为淀粉就属于糖类。

[讲述]糖类是绿色植物光合作用的产物。糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括人）消耗的能量大部分来自于糖类的分解。我国居民食物构成中大约75%来自糖类， 淀粉就属于糖类。

[设问]根据我们以前所学的知识，谁来回答什么是糖？哪些物质属于糖

[学生讨论] 回答：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水化合物。

[思考]由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素通式总结糖类通式。

[板书]大部分通式C_n(H₂O)_m。

[自学]p₇₉资料卡片。

[讲解] 糖类在以前，曾经用一个通式来表示：C_n(H₂O)_m；这是因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1。当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物，现在还一直在沿用这种叫法。

1、通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。

2、通式的应用是有限度的：鼠李糖 C₆H₁₂O₅、乙酸等

[设问] 如何给糖类下一个准确的定义呢

[板书] 糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。

[板书] 糖的分类：单糖低聚糖多糖

[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。

[板书] 一、葡萄糖

[讲述]葡萄糖是最重要的、最简单的单糖，在自然界分布十分广泛，存于葡萄糖等带甜味的水果里。

[板书]葡萄糖的分子式：C₆H₁₂O₆、白色晶体，有甜味，溶于水。

1、葡萄糖的还原性

[实验]注意操作顺序和用量

[实验现象]试管内壁有银镜生成。

[讲述]通过实验进行分析，葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg。又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个－OH，请同学们推断一下葡萄糖分子结构。

[探究] 葡萄糖组成与结构：联系生物学写出分子式，结合性质写出结构式

[板书]结构简式：CH₂OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH₂OH(CHOH)₄CHO。

[练习]根据所学内容写出实验所发生的主要反应方程式。

[板书]

[复习]写出葡萄糖与新制的Cu(OH)₂反应方程式：

[讲述]葡萄糖是人体内的重要能源物质，我们来看一下葡萄糖是怎样转化为能量的？

[板书]2、葡萄糖是人体内的重要能源物质

[讲解]糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在 70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：

[板书] C₆H₁₂O₆（s）＋6O₂(g)6CO₂(g)＋6H₂O(l)

[讲解]多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转化为甘油三脂储存到脂肪组织中。肌糖原是骨胳肌中随时可以动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要。如剧烈运动时，骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；肝糖原也是一种储备能源，主要作用是维持血糖水平的相对稳定；肾糖原与肝糖原作用相同，但含量较低。血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。

[讲解]还有一种单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为

[板书]CH₂OH－CHOH－CHOH－CHOH－CO－CH₂OH

[探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？

[学生讨论] 回答：不能，果糖是一种非还原性糖

[过渡]葡萄糖虽然是人体很重要的供能物质，但在日常生活中并不多见，而常见的是白糖、红塘、冰糖。白糖、红塘和冰糖虽然外观、颜色不同，但它们的主要成分都是蔗糖。下面我们来学习两种二糖的性质。

[板书]二、蔗糖和麦芽糖

（1）蔗糖：分子式：C₁₂H₂₂O₁₁

物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

（2）麦芽糖：物理性质：白色晶体， 易溶于水，有甜味(不及蔗糖)。

分子式：C₁₂H₂₂O₁₁(与蔗糖同分异构)

化学性质：

（1）有还原性：能发生银镜反应(分子中含有醛基)，是还原性糖。

（2）水解反应：产物为葡萄糖一种。

建议用实验来比较蔗糖和麦芽糖的性质