基本营养物质 教学设计1

教师活动

学生活动

设计意图

【复习提问】（投影显示）

我们学习的乙醇与乙酸都是烃的衍生物，请回顾并完成下列问题：

（1）．乙醇在催化剂的条件下，被空气中的氧气氧化为乙醛，写出乙醛的结构简式。

（2）． 乙醇的-OH是官能团，乙醛分子中的官能团是什么？应有什么样的性质？

（3）．什么是乙酸乙酯？试着书写乙酸乙酯与水发生反应的化学方程式。

【设疑引入】请同学们分析讨论该反应属于什么反应的类型

指导：乙酸乙酯与水的反应称之为水解反应，是取代反应中的一种。

【过渡提问】乙醇和乙酸属于烃的衍生物，在我们日常饮食中也有不少物质也属于烃的衍生物。

复习并完成

（1）．写出乙醛的结构简式：

CH₃CHO

【讨论回答】：

（2）．是醛基：-CHO，应可发生氧化反应，被氧化生成乙酸。

（3）．乙酸乙酯是酯的一种。是由乙酸与乙醇反应所生成的酯。

化学方程式

CH₃COOC₂H₅＋H₂OCH₃COOH＋HOC₂H₅

是与水的复分解反应，大概叫水解反应。

温故知新，培养学生有序思维的学习方式，激活学生的元认知。

（1）、（2）两题为学生理解葡萄糖的结构、性质做铺垫。

（3）．为学习水解化学性质打基础。

引入“水解”反应的概念。

教师活动

学生活动

设计意图

（1）．食物是维持人体的生命活动的原料，食物中的营养物质有哪些？

（2）．在糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水这六大营养素中，能为人提供能量的物质有哪些？

【引入新课】在糖类、油脂、蛋白质都是天然有机化合物，它们不仅为人体提供能源，还是化工生产的重要原料。下面让我们共同学习第四节。

【回答】：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

思考并回答：

糖类、油脂、蛋白质

帮助学生明确基本的营养物质种类。切入主题。

【板书】第四节 基本营养物质

1．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成（见表3-3）

【问题式学习提问】（投影显示）

（1） 根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？

（2） 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具的相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

小结表格内容

【板书】2．糖类的分类与同分异构现象

（1） 葡萄糖和果糖是互为同分异构体的单糖。

【启发思考】请分析这两种物质的分子结构。

（2） 蔗糖和麦芽糖是互为同分异构体的双糖

（3） 淀粉和纤维素是多糖不互为同分异构体

【设疑设问】为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体

【过渡】介于糖类、油脂、蛋白质分子结构比较复杂，我们怎样鉴别和区分它们呢？

阅读课本，小结。

1． 组成元素：C、H、O；都是烃的衍生物。

2． 它们具的相同的分子式，不同的结构，含有不同的官能团。

阅读课本回答：

糖类可分为：单糖、双糖、多糖。

【回答】葡萄糖分子中含有六个羟基一个醛基。果糖分子中含有六个羟基一个酮基。

【回答】因为组成分子的n 值不同，所以分子式不同，因而不能互称为同分异构体。

明确糖类、油脂、蛋白质的化学组成与所属有机物的种类。与前面所学的内容建构知识网络。

学习糖类的概念，了解低聚糖的同分异构现象。

了解糖类的分类。

了解多羟基醛与多羟基酮的结构。

初步引入高分子化合物的概念。

【板书】一、糖类、油脂、蛋白质的性质

1． 糖类和蛋白质的特征反应

实验3-5

（1）葡萄糖与新制Cu(OH)₂反应

观察并记录实验现象

在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)₂悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加热后变为砖红色。

培养观察实验的能力，和分析化学实验现象的能力

了解多羟基的鉴别方法。掌握醛基的鉴别方法。

教师活动

学生活动

设计意图

指导：该项实验可用于醛基的检验，常用于糖尿病患者的糖尿检验。（投影图片）

（2）碘酒与淀粉的反应

指导：同学们在家可用土豆片、淘米水等含淀粉的物质与碘酒进行实验

【投影思考】有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？

（3）蛋白质的黄蛋白反应 浓硝酸与鸡皮反应

（4） 灼烧蛋白质有焦羽毛气味（灼烧全毛毛线）

【投影思考】：有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？

【过渡引出于公心】糖类、蛋白质不仅有特征性质；

糖类、油脂、蛋白质还共同的化学性质类似乙酸乙酯与水的反应。

2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应

实验3-6

【投影思考】

（1） 水浴加热有什么特点？

（2） 已知蔗糖不可以发生与新制的Cu(OH)₂间的反应，说明蔗糖中不含有什么官能团？

（3） 加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？

【投影板书】

蔗糖＋水葡萄糖 ＋ 果糖

淀粉或纤维素＋水葡萄糖

油脂＋水丙三醇＋高级脂肪酸

（酸性条件）

学生阅读资料卡片，观察图片并记忆

学生动手做分组实验：用玻璃棒蘸取碘水点在盛有米粒的点滴穴中的

观察并记录实验现象

淀粉遇到碘单质变蓝

【思考回答】选用碘酒检验。

观察并记录实验现象

浓硝酸可使蛋白质变黄。

学生动手做分组实验：灼烧全毛毛线

闻气味。

有焦羽毛气味。

【回答】灼烧丝线闻气味。

观察实验现象，观察后描述实验现象并记录，讨论完成书上解释填写

【讨论回答】：

（1）水浴加热的特点是，受热均匀；可控制温度。

（2）蔗糖不含有醛基。

（3）加入稀硫酸的是起催化剂作用，加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是防止在酸性条件下 Cu(OH)₂会溶解。

识记化学方程式：

C₁₂H₂₂O₁₁＋H₂OC₆H₁₂O₆＋C₆H₁₂O₃

葡萄糖 果糖

（C₆H₁₂O₆）_n＋nH₂OnC₆H₁₂O₆

淀粉或纤维素 葡萄糖

了解化学与生活的联系。

掌握淀粉的鉴别方法。

学会在生活中检验营养物质的方法。

了解可用黄蛋白反应与灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别蛋白质。

培养知识迁移能力。引出水解反应概念。

使学生主动参与学习，动手动脑。

使学生参与问题式学习。在学习过程中经过思维碰撞，进行自我体现，自我锻炼，自我提高，自我评价的过程。

帮助学生理解水解概念。

教师活动

学生活动

设计意图

油脂＋水

丙三醇＋高级脂肪酸钠

（碱性条件） 又称为皂化反应。

氨基酸

【过渡引出】

糖类、油脂、蛋白质不仅有共同的化学性质，也是人类能源的重要来源。

【板书】

二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

1． 糖类物质的主要应用

【投影讨论】：

（1）．糖类是什么作用的产物？我国居民每天能量主要来源是什么？

（2）．葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？

【板书】

2．油脂的主要应用

【投影讨论】：

（1）．油脂的在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？

（2）．低沸点的油分子中含有什么样的碳链？高沸点的脂肪分子中含有什么样的碳链？如何健康饮食？

【板书】

3．蛋白质的主要应用

【投影讨论】：

（1）．蛋白质的在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？

（2）．为什么将氨基酸分成必需和非必需二种？蛋白质是如何被人体消化吸收的，最后去向如何？

（3）．蛋白质在工业生产中有哪些应用？

【启发思考】结合饮食健康问题谈谈自己的生活习惯与健康饮食的差距。

记忆基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质的共同性质—水解反应。（化合物与水发生的复分解反应。）

学生阅读书本。

1．回答：

（1）糖类是绿色植物光合作用的产物。我国居民每天能量主要来源是糖类。

（2）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素在自然界的存在形式分别是：水果、蔬菜；甘蔗、甜菜；植物种子和块茎中；植物的茎、叶和果皮中。主要作用除为人体提供营养物质以外，在工、农业生产中也有广泛的应。？

2．回答：

（1）．油脂的在自然界的存在形式有各种植物的种子、动物、人体的脂肪中。是产生能量最高的营养物质。但摄入过量有不良后果。

（2）．低沸点的油分子中含有碳碳双键，高沸点的脂肪分子中含有碳碳单键。在饮食中要注意控制油脂的摄入量。

3．回答：

（1）．蛋白质的在自然界的存在形式有鸡蛋、牛奶、动物的毛、皮、蚕丝中。是人类必需的营养物质。

（2）．必需氨基酸人体自身不能合成；非必需氨基酸人体可自身合成。蛋白质被人体胃中蛋白酶和胰蛋白酶催化水解生成氨基酸被消化吸收的，最后生成尿素，排出体外。

（3）．蛋白质在工业生产中可制造照相用片基、制作食品和塑料等。

学生分组讨论进行问题式学习，结合自己的元认知扩展书本内容，交流补充。

使学生了解糖类、油脂、蛋白质的水解产物不同，条件也不同，其中油脂的碱性水解又称为皂化反应。

培养学生自学能力。

培养学生交流信息的能力。

使学生学会将化学知识与工农业生产、生活、科学技术相结合的理论联系实际的应用能力。

帮助学生建立健全科学饮食、健康饮食的意识，养成良好的饮食习惯。

认识蛋白质摄入的重要性，了解蛋白质是人类必需的营养物质。注意自身的身体健康，关爱生活，关爱生命。了解蛋白质的重要应用。

培养学生问题式学习的参与能力，相互学习并解决一些实质性的问题。