蛋白质

一、学习目标分析

(一)学习目标确定的依据

内容标准	学习要求	补充说明
说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。	1.知道人体必需的几种常见的氨基酸。
	2.说明氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点。
	3.知道哪些常见食物中富含氨基酸和蛋白质。

（二）学习目标

1、知识与技能目标

（1）知道人体必需的几种常见的氨基酸。

（2）说出氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点。

（3）知道哪些常见食物中富含氨基酸和蛋白质。

2、过程与方法目标

（1）通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。

（2）通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。

3、情感态度与价值观

(1)通过介绍我国在世界上第一次合成结晶牛胰岛素的事例，向学生进行爱国主义教育，培养学生的爱国主义情感。

(2)运用恰当的教学语言，并通过学生自己动手做实验，激发学生的学习兴趣，营造宽松、愉快的教学氛围。

二、教学重难点分析

蛋白质是生命的基础。本节由蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系引入，通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。通过介绍1965年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质──结晶牛胰岛素，体现我国科学家在这一领域中所做出的巨大贡献，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。蛋白质和氨基酸的性质特点是进一步学习选修《有机化学基础》的基础，同时学生对蛋白质的结构的认识存在一定困难。因此本节教学重点和难点确定如下。

本节教学重点：蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。

本节教学难点：氨基酸的结构，蛋白质的性质。

三、教学内容安排

（一）本节内容在教材中的地位

本节是《化学与生活》模块的第一章第三节，第一章与第二章“促进身心健康”共同完成课程标准规定的第一个主题──“化学与健康”的教学任务。

在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了三种基本营养物质──糖类、油脂和蛋白质。本节将在此基础上，进一步学习蛋白质的结构及性质的知识。这些知识与人们的生活与健康有密切联系，有利于他们正确地认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。本章又是第二章“促进身心健康”的知识基础。本章能帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的重大作用。

（二）教学内容分析

“生命的基础——蛋白质”，介绍了蛋白质是生命的基础。本节由蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系引入，通过对蛋白质和氨基酸的组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。

（三）学时安排

具体学时分配，可以结合教学设计的特点将内容合理分为两学时完成。

四、教学资源建议

（一）充分利用实验室资源

应将实验设计为边讲边实验，以激发学生学习化学的兴趣，培养学生的实验操作技能，同时使学生获得成功感。

如：蛋白质的性质实验中的盐析实验使学生体会到为什么吃盐多就口渴而需要大量饮水的体会，蛋白质的性质实验中的变性实验就可以使学生体会到在外界条件的变化下人体蛋白质就会发生病变，达到珍惜生命的教育目的等，均可结合学校的实际情况，设计为边讲边实验。

（二）利用网络手段，延伸课堂

本节内容与生活紧密联系，好多生活中的常识与做法与课本知识有关，但由于课时有限，不可能一一介绍，老师可借助自己的博客，或提供相应的网站，让同学们利用课后时间或节假日，充分了解相关内容，丰富学科知识。具体参考课外知识建议：

1．氨基酸的种类

2．蛋白质的颜色反应

3．酶

4．鸡蛋为什么不宜生吃

（三）可引用大量的生活中的事例

本节的特点就是与生活紧密结合，所以在教学时一定要充分利用好这些资源，使同学们认识到化学来源于生活，服务于生活，学习化学能够改变生活，使课堂鲜活起来，从而调动学生的学习积极性。

如：引导学生利用日常生活中接触到的蛋、鱼等体会蛋白质的变性、制作豆浆及豆腐体会盐析的作用，体验参与的快乐，成功的快乐。

五、教学方法与学习指导策略建议

（一）通过“蛋白质对人类生命活动的重大意义”的讨论，引导学生认识到蛋白质是生命活动的基础，一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命，从而激发学生的学习兴趣。

（二）氨基酸的结构是本节的重点和难点。学生对氨基酸的分子结构是陌生的，教学中应以甘氨酸为例，引导学生分析其结构式，指出其中所含的官能团，帮助学生认识氨基酸具有两性的原因。进而引导学生自己分析丙氨酸和谷氨酸的结构，并得出氨基酸的通式。这些是学习多肽和蛋白质的基础。

（三）通过多肽的学习，帮助学生认识氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元，了解蛋白质是氨基酸通过缩合反应生成的具有复杂结构的天然高分子化合物。了解氨基酸、二肽、多肽、蛋白质之间的缩合与水解关系，有助于学生认识蛋白质结构的多样性及理解蛋白质分子为什么具有如此多的功能。对于有兴趣的学生，可引导他们分析图114所展示的多肽的螺旋结构，加深对蛋白质复杂结构的认识。

（四）蛋白质的性质是本节的重点，可让学生设计实验，自主探究蛋白质的性质，并讨论这些性质是如何应用于生产、生活实际当中的，以培养学生科学探究的能力和方法。

（五）利用教科书中的图片，介绍1965年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质──结晶牛胰岛素。激励学生爱国主义热情，赞赏化学对生命科学发展作出的贡献，树立为中华民族复兴、为人类文明和社会进步而努力学习化学的责任感和使命感。

六、课堂评价建议

（一）对知识与技能目标的达成度，可以通过纸笔测验的方式来检验。

例如：为考查学生对蛋白质性质的了解程度，可选用如下试题：

蛋白质发生的下列过程中，可逆的是（）。

A.盐析 B.变性 C.煮熟 D.加入浓硫酸

（二）对过程与方法、情感态度与价值观目标的达成度，可以通过学生在实验活动、问题交流、反思和评价过程中来检验。

例如：针对课本[思考与交流]，设计如下问卷：

1、通过独立思考你想到了哪些化学知识？

2、在思考、讨论过程中，同组成员给了你哪些启示？你又给了同组成员哪些启示？

3、当听完其他小组的汇报后，你是否又有了新的想法？

根据你在这次活动中的收获和表现，以10分制计算，你的得分是：。请阐述理由：________________________________。

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